Разница между кафе и рестораном, Кафе или ресторан: выбираем оптимальный формат для бизнеса
Официанты ресторана должны сервировать по правилам каждый стол, консультировать гостей заведения, принимать заказы, причем хороший работник умеет верно запоминать весь заказ без записи. Их могут делать из полуфабрикатов или привозить уже готовые из других заведений. Кафетерий работает по системе самообслуживания. И таких примеров очень много.
Свадьбы, банкеты. Спортивные трансляции. Чайная церемония. Шашлык на мангале. Кафе Назначение. Кафе "Ореховская слобода" Обслуживание. В кафе может предполагаться как обслуживание официантом, так и самообслуживание. В случае самообслуживания посетитель набирает на поднос понравившиеся блюда, оплачивает их и занимает свободный столик.
В кафе не предполагается предварительная сервировка. На столе, покрытом скатертью, стоит вспомогательная посуда - под салфетки, пепельница, настольное меню, приправы. Кафе, даже с залом самообслуживания, отличает от столовой, прежде всего, оформление зала. Оформление кафе может нести национальную окраску, классический стиль, любую дизайнерскую фантазию. К нему не выставляется таких строгих требований, как к стилю ресторана, но оно в любом случае должно быть тематическим.
В кафе должно предполагаться единое меню, которое может быть предложено посетителю.
В меню предлагаются все категории блюд и спиртные напитки, если это не запрещено форматом кафе. Наценка на блюда кафе определяется форматом заведения. Ресторан Назначение. Ресторан "Усадьба банная" Обслуживание. Ресторан не был бы рестораном, если бы в нем было самообслуживание. Кроме того, что обслуживание должно проводиться официантом, требования к нему очень строгие.
В ресторане обязательно работают официанты. Они занимаются сервировкой стола, приемом заказов, выдачей блюд, напитков.
Работники выносят посетителю счет, принимают оплату и решают другие вопросы. В кафе преимущественно нет официантов, а если они и есть, то их основная задача — уборка столов и грязной посуды, поддержание зала в чистоте и прочее.
Посетители сами делают заказ и зачастую самостоятельно несут его к столику. В некоторых подобных местах официант рассчитывает клиента и помогает выбрать блюдо.
Зачастую интерьер в кафе довольно скромный. По мере роста уровня заведения, его дизайн совершенствуется и становится более определенным. Могут отсутствовать скатерти, а вместо качественных салфеток использоваться одноразовые бумажные. Столовые приборы, специи, чаще всего отсутствуют на столе, пока клиент не определится с заказом.
В кафе обычно приходят перекусить. Например, фастфуд. Еще есть отдельный вид заведений — кафе с едой, как дома. Обычно это заведения, посещение которых доступно основному населению, но не фастфуд». Former CEO заведения «Донер 42». Другие предприниматели считают, что разделение все-таки есть. И главное отличие кафе от ресторана — цель посещения.
В ресторан гости приходят на несколько часов, чтобы развлечься. В кафе, как правило, приходят пообщаться, перекусить или взять кофе с собой по дороге на работу. Клиенты тоже мыслят по-разному, поэтому понятие «ресторан» может ассоциироваться у них с дорогим местом, куда надо прилично одеваться и ходить по особым случаям.
Обратите внимание на свою целевую аудиторию — проведите опрос в соцсетях или поспрашивайте знакомых, которые могли бы стать вашими клиентами, как они относятся к понятию «ресторан».
Если ваша аудитория считает, что формулировка имеет значение, над ней нужно задуматься. Дальше разберемся, что выбрать в вашем случае. Предприниматели выделяют такие различия между кафе и рестораном:.
Эти критерии утрированы — их используют те, чья целевая аудитория четко разделяет виды заведений. В жизни есть кафе, которые превосходят рестораны составом меню, площадью или качеством сервиса. В кафе обычно маленький выбор и нет сложных блюд. Их могут делать из полуфабрикатов или привозить уже готовые из других заведений.
В ресторанах должен быть большой выбор блюд: первые и вторые горячие блюда, холодные и горячие закуски, салаты, десерты и разнообразные напитки, чаще всего алкогольные. Все стадии приготовления блюда проходят в самом заведении. Площадь помещения. В кафе обычно нет разделения помещений на цехи, есть только кухня.
А еще в нем может быть всего два-три стола. Это связано с тем, что люди, когда заходят в кафе, не всегда остаются в нем — часто они берут напиток и идут дальше. В ресторане обязательно должны быть отдельные помещения для разных цехов. Например, одно — для приготовления блюд из мяса и рыбы, другое — для изготовления кондитерских изделий. Площадь помещения ресторана будет больше еще и из-за того, что нужно много места для посадки гостей. Качество сервиса. В кафе гости не всегда обращают внимание на уровень сервиса.
Есть заведения, в которых действует система самообслуживания: гости сами убирают посуду за собой со стола. В ресторан гости приходят не только за вкусной едой, но и за высоким уровнем сервиса. Гости хотят, чтобы в заведении их окружили заботой и вниманием. Например, встретили на входе, забрали пальто, проводили до стола, предложили комплимент от заведения, а в случае возникновения проблемы — быстро ее решили.
В кафе может быть всего один или два сотрудника — например, бариста и кассир. Из сотрудников у меня четыре бариста, которые работают в парах посменно, и одна управляющая на два заведения».
