На какой температуре жарить стейк
Полученным соусом поливаем каждую порцию. Один из первых ресторанов был открыт в Нью-Йорке, он предлагал гостям лучшие стейки из высококачественной говядины, которые готовились на гриле с минимальным добавлением приправ — только перец и соль. Наша задача — чтобы лук замариновался и отдал аромат мясу. В стародавние времена мясники оставляли этот сочный кусок мяса себе и не выкладывали его на прилавок, поэтому этот отруб и получил такое название. Время также зависит от нужной вам степени готовности мяса: после 6 минут стейк, вероятно, будет еще слабо прожаренным, а после 8 минут — прожаренным средне.
Если такой возможности нет, то аккуратно перекладываем на противень. Да, на приготовление придется потратить несколько часов. Поэтому эта техника хороша для определенного вида блюд: При таком подходе мясо можно порезать на кусочки и запечь в духовке в специальных горшочках или фольге, но об этом в другой раз.
Оставляем наш стейк в духовке примерно на минут если он толщиной около 3 см и проверяем его готовность с помощью кухонного термометра.
На заметку: если стейк один дюйм и тоньше это примерно толщина двух пальцев , то готовить его можно и на обычной сковороде. Для чугунной сковороды хороши стейки не более полутора дюймов. Все, что толще — духовка, иначе мясо попросту не пропечется.
Исключение тут составляет разве что Флорентийский стейк , о котором мы уже писали отдельно. Название говорит само за себя — при этом подходе делаем все наоборот. Сначала запекаем стейк при невысокой температуре в духовке, а потом уже делаем корочку. Таким образом неплохо готовить стейки драй эйдж , например. Удобный и надежный метод получить равномерную прожарку и золотую хрустящую корочку без пригорания для толстых кусков стейка 4 см и больше.
Далее румяним его на сковороде с каждой стороны примерно по минуте. На выходе получаем нежный стейк ровной температуры. Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat. Смотреть все. Стейк в духовке: как приготовить? Не знаете, что выбрать? Узнать на сайте читайте в блоге. Время от времени двигайте стейк щипцами, чтобы он обжаривался равномерно, но не нажимайте на мясо щипцами в попытке ускорить процесс. Стейк прекрасно обжарится сам по себе, только дайте ему время.
Если нажимать на мясо, стейк получится менее сочным. Продолжайте готовить стейк на сильном огне в течение 2—3 минут. Не обжаривайте стейк слишком долго — вам нужно только, чтобы его нижняя сторона подрумянилась.
Обжарка стейка перед его запеканием в духовке обеспечит хрустящую корочку. Переверните стейк и обжаривайте его еще 1—2 минуты. На обжарку другой стороны понадобится меньше времени — ей еще предстоит подрумяниться в духовке. Добавьте в сковороду немного сливочного масла, прежде чем отправить стейк в духовку по желанию.
Этот шаг является необязательным, но 1—2 столовые ложки сливочного масла перед запеканием придадут мясу удивительно богатый ореховый вкус. Сок мяса вместе с маслом образуют насыщенную подливку, с которой вы подадите стейк. В качестве альтернативы, чтобы стейк получился более сочным, добавьте немного говяжьего бульона и накройте сковороду фольгой. Не вынимая стейк из сковороды, поставьте его в духовку и готовьте в течение примерно 6—8 минут. Время готовки зависит от толщины стейка чем толще стейк, тем дольше его нужно готовить.
Время также зависит от нужной вам степени готовности мяса: после 6 минут стейк, вероятно, будет еще слабо прожаренным, а после 8 минут — прожаренным средне. Используйте кухонный термометр, чтобы точно определить степень готовности стейка. Такой термометр станет вашим надежным помощником. Просто воткните термометр в середину стейка, немного подождите — и вуаля! После того как вы извлечете стейк из духовки, дайте ему «отдохнуть» в течение 7—10 минут. Если вы решите порезать стейк сразу после извлечения его из духовки, то сок просто вытечет на тарелку.
Однако если дадите стейку «отдохнуть» в течение приблизительно 8—9 минут, то этого времени будет достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и полностью пропитались соком. Стейк от этого станет намного сочнее. Можете накрыть стейк алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым.
Делать этого необязательно, особенно если вы готовите в стенах дома — в этом случае потеря тепла будет минимальной. К тому же из-за фольги кожица стейка будет менее хрустящей.
Настало время насладиться стейком. Подавайте его к столу с картофелем, запеченным в духовке , спаржей, приготовленной на пару , и салатом. Вероятно, в первые разы вам придется поэкспериментировать с температурой, чтобы стейк удался именно в вашей духовке. Духовка может нагреваться сильнее или слабее, поэтому следите за стейком и используйте кухонный термометр.
Еще источники. Об этой статье. Соавтор ы : :. Ashley Crawford. Категории: Мясо и стейки Рецепты. На других языках English: Cook Steak in the Oven. Deutsch: Steaks im Ofen zubereiten. Italiano: Cucinare una Bistecca nel Forno.
Nederlands: Biefstuk klaarmaken in de oven. Была ли эта статья полезной?
Да Нет. Куки помогают сделать WikiHow лучше. Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами.
Дополнительные статьи Как. Избранные статьи Как.
